Triangles de Tortillas de maïs croustillantes , haricots noirs , fromage , crème fraiche et pico de gallo

Tortilla de maïs croustillante avec thon frais marine al  huile de Olive et yuzu , ognion rouge , encourtido, jeune pousses ( germées ) mousse de avocat et mayonnaise de habanero .

Delicieuses tortillas de ble , garnies de Champignon ou chorizo avec fromage , acompagne de guacamole

( buns de Laurent Vacher et viande de Gaby Gauthier, cheddar 9 mois

Blanc de poulet, sauce anchois, salade locale, chips de speck, parmesan 24 mois, oeuf

Fines tranches de poulet, oignon et poivron  marinées et gratinées au fromages Acompagne de tortillas maîs ou ble

Poisson cru , marine au citron et jus de tomate , oignon rouge , concombre ,mangue coriandre

Gambas flambées au Mezcal acompagnées de riz  et haricot noirs

Tacos de maïs croustillantes  garnis de fleur de hibiscus , servies sur une lit de salad et jeune pousses , baignés de crème fraiche , fromage feta , et mousse de avocat

Tortilla maïs garni  avec poisson panne , chou rouge tomate oignon et sauce mayo /chipotle .

Banane roti , au beurre , avec un touché de crema de meszcal   , saupoudre (sucre roux , piloncillo ) et cannelle.

Sorbet de pasteque saupudre de piment

Gâteau mexicain au maïs saupoudre de granola , baigne  en dulce  de leche y crema de mezcal